硬菜的意思：
基本含義：硬菜通常指的是那些在宴席中占據重要位置、能夠體現主人身份和款待之意的菜餚。這些菜餚往往以大塊的肉類為主，具有較高的營養價值和美味程度，能夠滿足客人的口味需求，同時也顯示出主人的慷慨和好客。
特點：
肉塊大：硬菜以大塊的肉類為主，如烤全羊、燉大鵝等。
價格昂貴：這些菜餚往往價格不菲，能夠體現出主人的經濟實力和社會地位。
製作精細：硬菜在製作上往往需要較高的烹飪技藝和投入，以展現出主人的用心和誠意。
場面鎮得住：硬菜能夠在宴席上撐得起場面，讓客人感到滿意和尊重。
地域特色：硬菜的概念在不同地區有所不同，但普遍認為它是一種能夠代表當地風味特色、能夠體現主人好客之道的菜餚。例如，東北地區的硬菜可能更側重於肉類的豐富性和烹飪的精細度，而北方其他地區的硬菜可能更注重食材的稀有性和獨特性。
綜上所述，硬菜不僅是一道道美味的菜餚，更是主人好客、熱情款待的象徵，它承載著豐富的文化意義和社會價值。