芥菜
碎米芽菜是一種特殊的食材，它實際上是一種芥菜，具體來說，屬於小葉芥的一種，學名為二平樁。這種蔬菜的纖維較多，不適合清炒，但非常適合加工成芽菜。在製作過程中，會去掉葉子，只使用寬大的葉餅，將其豎著切成條曬乾，然後用鹽混合發酵以去除苦味。在發酵過程中會產生醇類和各種胺基酸，之後與紅糖水混合進行二次發酵，並加入花椒、大料粉等調味料進行調味。這樣處理後的碎米芽菜具有香甜、脆嫩、鮮的特點。
碎米芽菜也被稱為泡菜芽生菜，是四川菜餚中常見的酸味添加物。它是四川四大醃菜之一，具有獨特的風味和質地，常用於製作包子餡、餃子餡、梅菜扣肉等，尤其是在宜賓燃面中不可或缺。