碎米芽菜是什麼

四川特色醃製菜

碎米芽菜是一種具有悠久歷史的四川特色醃製菜，主要原料為芽菜的嫩莖，這些嫩莖被劃成絲並醃製而成。

碎米芽菜通常分為鹹甜兩種口味，它是四川宜賓的特產，也被列為四川「四大名菜」之一。這種菜在製作時通常需要切成一粒一粒的，以便炒出來後呈現出顆粒狀的質地。碎米芽菜的主要配料包括雞肉、辣椒、柿子椒以及醃芥菜頭，這些成分混合炒制而成。它常作為佐餐小菜或用於其他菜式的調味。