碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成的有機化合物，在人體中發揮著重要作用。
碳水化合物是自然界中存在最多的一類化合物，具有廣泛的化學結構和生物功能，這類化合物的特點是其所含的氫和氧的比例與水相同，均為2:1，因此得名。碳水化合物不僅是人體獲取能量的重要來源，還包含一些具有特殊生理活性的物質。
碳水化合物在人體中提供必要的能量，並幫助維持血糖水平，對於健康非常重要。它們可以分為以下幾類：
單糖。如葡萄糖，是碳水化合物的基本單位。
雙糖。如蔗糖和乳糖，由兩個單糖分子組成。
多糖。如澱粉和纖維素，由多個單糖分子組成。
人體無法自行產生或存儲碳水化合物，因此必須通過飲食攝入。常見的高碳水化合物食物包括穀物、薯類、豆類、糖果和甜食等。