碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成的一類有機化合物，在自然界中廣泛存在，具有多樣的化學結構和生物功能。
碳水化合物的主要食物來源包括糖類、穀物、水果、乾果類、乾豆類、根莖蔬菜等，在人體內消化後，碳水化合物會轉化為葡萄糖或其他單糖，並被吸收進入血液，為細胞提供能量。
碳水化合物可以分為單糖、雙糖、多糖等類型，其中單糖包括葡萄糖、果糖等；雙糖包括蔗糖、乳糖、麥芽糖等；多糖則包括澱粉、纖維素等。此外，還有一些碳水化合物如糖醇和寡糖等。對於人體來說，碳水化合物是必需的營養素之一，它們不僅提供能量，還參與多種生理過程。然而，過量攝入碳水化合物可能導致能量過剩，進而引發肥胖和其他健康問題。因此，合理攝入碳水化合物對維持健康至關重要。