碾茶是什麼

抹茶的原料茶

碾茶是一種特殊的茶葉，它是抹茶的原料茶。

碾茶的加工過程包括精細切碎的茶葉，然後用石磨磨成粉末狀。這種茶葉在採摘前會進行特殊的遮光處理，以減少單寧酸的形成並增加茶氨酸的含量，這種處理有助於降低茶湯的澀味，同時提升鮮度。碾茶的殺青和乾燥工序與傳統的綠茶加工方法不同，它採用古代的“蒸茶”技術，即用高溫蒸汽蒸熟茶葉，然後直接風乾，而不經過揉捻環節。