磨擦擦面

磨擦擦面是山西省寧武鄉間一種風味食品，主要食材包括山藥和莜麵，也有版本使用土豆和麵粉製作。這道菜的製作方法通常包括將山藥或土豆洗淨後去皮，使用磨擦工具擦成末，然後加入適量的莜麵和少許山藥澱粉或麵粉混合。這種麵食的口感滑嫩、透亮筋道，可以根據個人喜好搭配不同的臊子，如肉類或蔬菜製成的鹵。磨擦擦面既可以作為家庭製作的普通食品，也可以成為酒店裡的熱門小吃。