神秘果的原理

神秘果的原理與其含有的神秘果素有關。

神秘果素是一種糖蛋白，能夠改變人類的味覺感知，使酸性食物嘗起來變甜。具體來說，當人們食用神秘果後，神秘果素會在口腔內發揮作用，使口腔內的pH值下降。隨後，當神秘果素遇到酸性食物時，會發生蛋白電性改變，進而激活舌頭上的甜味受體。這導致甜味受體變得興奮，從而使人們感受到甜味。此外，神秘果素也被認為能夠暫時抑制舌頭上的酸味感受器，或者促進甜味感受器的活動，進一步強化甜味的感知。這種現象是暫時的，通常在幾小時內會恢復正常味覺。