福建人的口味偏好因地區而異，主要可以分為閩南和閩北兩個區域的口味特點：
閩南地區：
偏好酸甜口味，喜歡吃海鮮，烹飪方式以烤、鹵、蒸為主。
代表菜餚包括九層糕、鴨肉燒餅、土筍凍、滷肉飯等。
閩北地區：
口味相對較重，尤其喜歡吃辣椒。這種偏好與當地氣候有關，因為閩北冬天較冷，吃辣可以禦寒暖身。
著名菜餚包括五花肉炒筍乾、紅燒豬腳、辣炒梨菇乾等，這些菜餚通常使用大量辣椒，口味香辣入味。
此外，福建的小吃和特色菜品也非常有名，如福州痲辣燙、泉州八寶粥、廈門沙茶麵等，它們在口味和烹飪方式上都有獨特的特點，是福建美食文化的一部分。
綜上所述，福建人的口味偏好既有共性也有地域差異，閩南人偏愛酸甜口味和海鮮，而閩北人則偏愛辣味菜餚。這種地域性的口味差異反映了福建豐富多樣的飲食文化和地理環境的獨特影響。