福建特色菜包括但不限於以下幾種：
佛跳牆：是閩菜百年壓軸之作，起源自福州，已經入選非物質文化遺產。食材包括鮑魚、海參、乾貝、魚唇等，工藝複雜，湯濃色褐，味道厚而不膩。
雞湯汆海蚌：同為閩菜系的國宴珍品，需選用福州長樂漳港所產的海蚌，雞湯清澈見底，蚌肉如同芙蓉宛在水中央。
東壁龍珠：泉州地區的特色名菜，以泉州特產東璧龍眼為主料，以豬肉、蝦肉、香菇為餡製成。
淡糟香螺：長樂出產的香螺肉質肥嫩，做法是把螺肉切成大小均勻的薄片，入熱水一汆，旋即撈起。
此外，還有沙縣扁肉、土筍凍、福州肉燕、福鼎肉片、廈門沙茶麵、莆田滷麵、崇武魚卷、七星魚丸、封肉、水煮三鮮等，都是福建的特色美食。