秘制辣椒油的製作方法有多種，以下是一種常見的製作步驟：
準備辣椒粉。首先準備70克中粗的秦椒粉（增香），50克細紅辣椒粉（提升顏色），10克朝天椒或辣椒王（增加辣度）。
準備增香去腥的配菜。包括70克洋蔥，30克大蔥，15克香菜，15克生薑。
準備大料。包括4克八角、4克桂皮、2克香草、3克小茴香、4克草果、1克香葉。
處理配菜和大料。先將配菜和大料清洗乾淨後泡水，以去除表面灰塵和降低苦澀味，泡好後將水分瀝乾。
熬製辣椒油。在鍋中加入500克菜籽油加熱至240度以去除油的腥味，然後降溫至100度。
炸香配菜和大料。將配菜和大料加入油中，小火慢炸至金黃色，炸出香味後撈出。
再次加熱油溫至190度。加入30克芝痲，炸至微黃。油溫降至160度時，加入辣椒粉和5克香醋激發顏色，然後加入5克高度白酒激發香味。
另外，一種較為簡便的方法是：
準備花生油、辣椒碎、辣椒粉、白芝痲、花椒粉、鹽、蚝油、蒜末。
將花生油加熱至八九成熱。
將辣椒碎、辣椒粉等混合物倒入一個大碗中，加入熱油攪拌。
加入雞精提鮮，冷卻後即可使用。
以上方法均可製作出美味的秘制辣椒油，可以根據個人口味和所需辣度調整辣椒的種類和比例。