處理空心菜的方法如下：
清洗：首先，將空心菜的硬梗切除。然後，將空心菜放入洗米水中浸泡，可以在水中加入少量食用小蘇打。接着，向空心菜中加入一勺食用鹽和一勺小蘇打，然後倒入大量清水沒過空心菜。食鹽具有殺菌作用，而小蘇打能保護空心菜的顏色。浸泡幾分鐘後，用手摘下葉子，清洗乾淨，再放入另一箇容器中，並再次用清水清洗。確保清洗兩遍，以徹底清除灰塵、蟲卵和泥沙。
切割：將清洗乾淨的空心菜切成段，杆部分分開切，葉子也放入盆中。
烹飪準備：準備一些肥肉切成薄片或肉絲，大蒜切成蒜片和蒜末，生薑切成薄片後再切成薑絲，最後切成薑末。在碗中放入一把幹辣椒，並準備料汁（食用鹽、生抽、醬油、少量胡椒粉、玉米澱粉和小碗清水），攪拌均勻後備用。
焯水：將水燒開，加入一勺食用鹽和一勺食用油，將空心菜放入鍋中焯水，時間約10秒左右。
炒制：鍋中加入少量食用油，油熱後放入肥肉翻炒至熟香，然後加入姜、蒜末和小米辣快速翻炒。最後，將焯過水的空心菜加入鍋中，大火快速翻炒均勻即可。
以上步驟可以製作出美味的炒空心菜。