高筋麪粉 筋麪粉通常指的是高筋麪粉，這是一種蛋白質含量較高的麪粉。 高筋麪粉的蛋白質含量大約在11.5%到13.5%之間，因其較高的蛋白質含量，筋麪粉在揉麪時具有良好的延展性和彈性，適合用於製作麪包、麪條、饅頭等需要有一定韌性和彈性的麪食。