挑選竹筍時，可以考慮以下幾個方面：
筍殼顏色。選擇外殼完整且顏色爲金黃色或淡黃略帶粉紅色的竹筍，這樣的筍殼顏色通常意味着筍肉較爲鮮嫩。
筍節距離。筍節之間的距離越近，表示竹筍越嫩，肉質細嫩。
筍肉顏色。筍肉顏色越白，則越嫩。黃色的筍肉次之，而綠色的筍肉質量較差。
根部情況。檢查竹筍的根部，如果根部四周的“痣”呈白色珠狀，則筍較爲鮮嫩。根部如果潮溼且呈白色，說明竹筍新鮮。
手感。用手掐一下竹筍，如果能夠輕鬆掐出筍肉，表明竹筍較嫩。同時，觀察兩節的間距，間距大的竹筍較老，間距小的竹筍較嫩。
形狀。選擇大尾小、體型緊實的竹筍，這樣的筍肉多殼少，味道甜脆鮮嫩。
通過以上方法，可以較爲準確地挑選到鮮嫩、口感好的竹筍。