炒節瓜的做法有多種，以下是兩種常見的做法：
乾炒節瓜：
將節瓜去皮洗淨，切成小片。
起鍋燒油，油熱後放入乾辣椒、花椒、八角、蒜末和薑末爆香。
加入節瓜片，大火翻炒至菜熟。
加入生抽、老抽、糖、清水和適量鹽調味，翻炒均勻後即可出鍋。
肉絲炒節瓜：
節瓜削皮去籽，洗淨後切成小片。注意不要切得太薄，以免炒爛。
豬肉切成細條的肉絲，蒜米和生薑切片備用。肉絲要順著紋路切，確保粗細均勻。
節瓜焯水1分鐘後瀝乾水分。焯水可以去掉節瓜的澀味，使其更入味。
起鍋燒油，油熱後放入蒜米爆香，先下肉絲翻炒至變色出香味，再加入節瓜。
大火翻炒1分鐘左右，加入適量鹽、蚝油、海鮮粉拌勻後即可出鍋。
以上兩種做法都能製作出美味的炒節瓜，可以根據個人口味選擇適合的做法。