蒸米飯時，米和水的比例通常介於1:1到1:1.5之間，具體比例取決於個人喜好和米的類型。以下是根據不同類型米的具體比例建議：
中長粳米：推薦比例為1:1.2，這意味著對於200克大米，需要使用240克水。
短粳米：推薦比例為1:1，適合喜歡米飯稍微乾燥的口感。
糙米：推薦比例為1:2，適合喜歡米飯更加鬆軟、有嚼勁的口感。
如果喜歡米飯稍微乾燥一些，可以嘗試1:1的比例；如果偏好軟一些的米飯，可以嘗試1:1.5的比例。此外，如果是煮粥，一般的比例是1:5，如果想要米湯多一些，可以調整為1:6，而台式稀飯的比例則為1:8，如果希望米粒幾乎化在水中的程度，可以採用1:12的比例。
總結來說，蒸米飯時米和水的比例大致在1:1到1:1.5之間，具體比例可根據個人口味和米的類型進行調整。