米酒的製作方法主要包括以下步驟：
浸泡糯米。清洗糯米後，浸泡一夜直至糯米可以輕鬆碾碎。
蒸煮糯米。將糯米瀝乾後放入蒸鍋中隔水蒸熟，時間大約為30分鐘。
降溫。蒸熟的糯米需要冷卻至35度以下，這是酒麴發酵的理想溫度。
加入酒麴。按照包裝指示，一般一斤糯米使用2克酒麴，均勻撒在糯米上並攪拌均勻。
拌濕。加入適量的溫開水（約35度），邊加邊攪拌，直到糯米可以鬆散開來。
裝容器。將拌好的糯米裝入發酵容器中，壓實一些，留下一個觀察孔。
發酵。在溫暖的地方進行發酵，一般需要24到36小時。
觀察。發酵過程中觀察米酒的狀態，如出現一層白膜且味道香甜即可停止發酵。
儲存。過濾掉表面的渣滓和白膜，將米酒轉移到乾淨、無油無水的容器中密封保存，以讓其更加香醇。
這是一個基本的米酒製作過程，不同的食譜可能會有一些細節上的差異，但基本步驟相似。