保存米糠時，可以採用以下幾種方法：
密封存放。將米糠放入乾燥、無異味的密封容器中，如麻袋或塑料袋。首先，應將密封容器在通風、乾燥的地方晾曬，以去除潮氣，然後密封保存。
防潮。由於米糠容易吸潮發黴，可以在密封存放時加入乾燥劑或脫水劑，或者將米糠放在乾燥處堆放，每隔一段時間翻動一次，以確保充分晾乾。
保持新鮮。爲了防止香味流失，可以在存放好的米糠上噴上一層色拉油或添加一些乾花等調料，以保持其風味。
過熱蒸汽處理。使用0.2Mpa的高溫過熱蒸汽在1~4秒內直接接觸米糠，可以殺菌並抑制脂肪酶的活性，但這種方法對米糠的粉度影響較大。
鹽酸處理。用鹽酸噴灑米糠，使pH值降至4.5以下，以抑制脂肪酶活性，但這種方法會影響米糠品質。
膨化加工處理。通過高溫、高壓、高剪切的膨化技術處理米糠，可以有效地殺死細菌和微生物，同時鈍化脂肪酶活性，防止米糠變質。膨化處理後的米糠品質更穩定，儲藏期可達3至7個月。
需要注意的是，米糠不宜長期儲藏，儲藏時間最好不超過10天。在高溫季節，米糠應隨出機隨供應。如果必須儲存，應預先破壞脂肪酶活性，控制酸度增加，或者通過加熱處理使水分降至適宜水平。