大米
米線是一種用大米製成的長條狀食品，其以新鮮大米爲原料，通過除雜、水洗、浸泡、輾磨、糊化成型和冷卻等十多道工序製成。
米線的截面通常是圓形，顏色潔白，具有一定的韌性。在烹飪時，米線會在開水中迅速煮熟而不爛，保持湯水清澈，易於消化。米線可以搭配各種佐料和湯料食用，常見的喫法是將煮熟的米線撈出，放入肉湯中，拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣子、肉醬等調料食用。在中國不同地區，米線可能有不同的名稱和風味，如雲南稱其爲米線，而中國其他地方則稱之爲米粉。
此外，米線還有酸漿米線和幹漿米線之分，主要區別在於原料：酸漿米線使用發酵後的大米，而幹漿米線則使用新鮮大米。