米酒過甜的原因可能有以下幾點：
酒麴發酵力低：當酒麴的發酵力低而糖化力正常時，會導致大量殘糖沒有被利用，從而造成酒體中的甜味物質過多。
發酵溫度過低：低溫會減緩發酵速度，導致大量殘糖未能被轉化，進而使酒體中的甜味物質增多。低溫還可能促進多元醇的生成，這也是米酒變甜的一個原因。
發酵時間過短：如果發酵時間不足，大量殘糖沒有及時被轉化，也會導致酒體中的甜味物質過多。
糖類含量隨發酵進行而增加：在米酒的製作過程中，隨著發酵的進行，糖類的含量逐漸增加，這也是導致米酒甜味的原因之一。米酒中的糖類主要包括葡萄糖、果糖、麥芽糖等，這些糖類會讓米酒口感甜美、順滑。
綜上所述，米酒過甜的原因可能是由於酒麴發酵力不足、發酵溫度過低、發酵時間過短以及糖類含量隨發酵進行而增加等因素共同作用的結果。