粘米粉
粘麵粉通常指的是粘米粉，它是由禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉。這種粉末也被稱為大米粉或秈米粉，是多種食品的原料。粘米粉的特點是糯性較低，具有糯米粉不可替代的作用。在選購粘米粉時，應注意真正的純正粘米粉並非雪白色，而是微微帶點灰白。此外，粘米粉還具有一定的營養價值和健康功效，如補中益氣、健脾養胃等。
麵粉根據加工精度和用途的不同，可以分為等級粉和專用粉兩大類。等級粉包括特製粉、標準粉、普通粉三類，而專用粉則是利用特殊品種小麥磨製而成的麵粉，或者是在等級粉的基礎上加入食用增白劑、膨鬆劑、香精等製成的麵粉。麵粉中含有的營養物質主要包括澱粉、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等。
需要注意的是，粘麵粉與澄粉（小麥澱粉）不同，後者是一種生粉，通過洗去麵筋並沉澱後得到的粉末，其特點是色白且面細滑，適用於製作半透明的麵點。