粳米和秈米的區別如下：
外形：粳米呈橢圓形，比較短寬，如水晶米、珍珠米等；秈米則外形細長扁平，如長粒香米、泰國香米等。
口感：粳米煮出來的米飯較軟，有粘性，適合煮粥或者煮飯，口感嫩滑，略顯甜味；秈米煮出來的米飯相對鬆散，粘性弱，適合做炒飯，口感堅硬，略顯香氣。
營養價值：粳米和秈米都含有豐富的營養成分，粳米含有一定的B族維生素、鐵元素、磷元素以及人體所需的鈣質、脂肪和蛋白質等，可以降血壓、調節血脂、健脾養胃等；秈米含有一定的煙酸、核黃素、脂肪、蛋白質以及各種礦物質和少量的碳水化合物等，可以起到補中益氣、溫胃助陽的效果，還有預防糖尿病的功效。
粘稠度：粳米的粘稠度大於70，秈米的粘稠度只要求超過60，粳米顯然要比秈米粘得多。
種植地域：粳米多種植於我國北方，秈米多種植於我國南方。
生長周期：粳米的生長周期較長，一般需要5到6個月左右才能成熟；秈米的生長周期較短，一般3到5個月左右就能成熟。