選擇糉葉時，應注意以下幾點：
顏色。優質糉葉經過高溫蒸煮後顏色暗黃，雖然看起來不新鮮，但質量最好，能包出柔軟、香甜的糉子；避免選擇顏色過於鮮豔的糉葉，這可能是經過人工處理的。
手感。天然的糉葉手感較柔軟，且軟硬均勻；如果糉葉手感發柴發硬或軟硬不均，則可能經過處理。
形狀和外觀。原色糉葉通常是自然梭形，完整無破損，且聞起來有淡淡的糉葉清香；避免選擇形狀凌亂、顏色鮮綠的糉葉，這可能是仿清糉葉或經過化學處理的。
氣味。新鮮優質的糉葉應有淡淡的清香味；如果糉葉有異味或硫磺味，可能經過加工。
水煮測試。將糉葉用水煮後，顏色應變爲淡黃色或淡棕色；若水煮後顏色依舊鮮綠，則可能是問題糉葉。
安全性。幹糉葉需要提前泡發，使用前需清洗乾淨，並可用鹽水煮五分鐘以殺菌消毒；溼糉葉則無需泡發，但可能含有異味和髒東西。
根據您的需求和偏好，可以選擇幹糉葉或溼糉葉。幹糉葉通常韌性更好，不易破裂，適合新手使用；溼糉葉則方便快捷，但需確保清洗乾淨。