精米步合率

精米步合是指清酒釀造過程中，將糙米磨去一定比例後，製成的白米占原米重量的比例。例如，如果一批糙米磨去四成後，所製成的白米占原米重量的六成，其精米步合即為60%。精米步合是評判清酒等級的重要指標，不同等級的清酒有不同的精米步合要求，如特別純米酒和吟釀酒等在60%以下，大吟釀酒和純米大吟釀酒在50%以下。在傳統日本語的說法中，用「幾割幾分」來表示精米步合，如「二割三分」就是23%的精米步合。此外，精米步合也可以理解為大米在釀造過程中的損耗率，損耗率越高，精米步合越低。