精米步合，也稱為精米度，是日本清酒釀造中的一個重要術語，指的是在清酒釀造過程中，用於釀造的米在磨除一定比例後的剩餘部分的百分比。
例如，如果一款清酒的精米步合是60%，則意味著在釀造過程中，米的40%被磨掉，只剩下60%的部分用於釀酒。精米步合的高低會影響清酒的口感和風味，因為米的外部含有蛋白質和脂肪，這些成分在磨米過程中被去除，留下的是純淨的澱粉質部分。
精米步合的數值越低，表示磨去的部分越多，剩下的越是米芯的部分，這樣的清酒通常品質更高。清酒的級別會隨著精米步合的降低而提高，從普通釀造到本釀造、純米、吟釀、純米吟釀、大吟釀、純米大吟釀等，每一級的精米步合都會更低，從而影響清酒的風味和口感。