糖化是一個複雜的化學過程，主要涉及澱粉在酶的作用下水解成糖，具體如下：
澱粉是一種由許多葡萄糖分子組成的天然高分子，在糖化過程中，澱粉被酶分解成更簡單的糖類，如麥芽糖和葡萄糖。這一過程主要通過兩種酶催化：α-澱粉酶和β-澱粉酶。α-澱粉酶隨機切割澱粉鏈，產生較短的分子；而β-澱粉酶則在澱粉分子的一端切割，產生麥芽糖。
糖化不僅存在於食品工業中，也廣泛套用於醫藥和生物工程等領域。例如，在製作啤酒和威士忌等酒精飲料時，糖化是將澱粉轉化為可發酵糖的關鍵步驟，酵母菌則負責將這些糖轉化為酒精。
此外，糖化反應還可能對身體健康產生負面影響，例如，長期高血糖狀態下的皮膚糖化會導致皮膚老化、失去彈性和出現皺紋。