糖在蛋糕中扮演著多重重要的角色，以下是其詳細介紹：
增加甜味。糖的主要功能之一是為蛋糕提供甜味，這是人們廣泛偏愛甜味的原因。
上色和焦化作用。糖在烘焙過程中會形成焦糖芳香以及褐色的色澤，使蛋糕外觀更加吸引人。
增加蛋糕的蓬鬆度。在攪拌糖和奶油時，糖晶體會將空氣裹挾進奶油糊中，這些氣泡在烘焙過程中受熱膨脹，使蛋糕變得更加彭松。
使蛋糕質地更柔軟。糖具有吸水性和保濕性，可以幫助蛋糕保持水分，從而使蛋糕口感更滋潤。
延緩老化。糖具有吸水性和保濕性，可以讓食物在一定時間內保持柔軟。此外，糖還有防腐作用，能夠抑制細菌和微生物的生長和繁殖。
增加蛋糕的光澤。糖經水解後分布在整個麵糊或蛋糕中，有助於提高蛋糕的光澤。
因此，在製作蛋糕時，糖的使用不僅是為了增加甜味，還包括了改善質地、增加彭松度和延長保質期等多方面的考慮。