製作糖色的正確方法如下：
在鍋中加入2勺清水和少半勺食用油，然後放入冰糖。
開大火熬製，同時用勺子不停攪動，以幫助糖均勻溶解。
糖水融合後，轉小火繼續熬製，這樣可以讓冰糖均勻受熱，糖液會逐漸變稠。
當糖液由大泡轉變成小泡時，溫度大約在110度到120度之間，這是做掛霜菜品的最佳溫度。
隨著溫度升高，糖液會從小泡變成紅泡，顏色發黃，溫度大約在160度左右，適合做拔絲菜餚。
當糖液繼續熬製並變成焦糖色且發亮，溫度達到180度時，適合做焦糖菜餚。
最後，當糖液完全熬成棕紅色時，迅速加入準備好的開水並熬成粘稠狀。熬好的糖液放入冰櫃保存，隨用隨取。
此外，熬糖色時需注意以下幾點：
熬糖色時要時刻關注顏色的變化，避免過火發苦。
熬好的糖色儘量當餐使用，因為焦糖色的穩定性較差，再次使用時可能會發黑。
給原料抹糖色時，要趁熱進行，以便糖色均勻沾掛並滲透到皮層中。