糖醋帶魚的做法步驟如下：
準備帶魚。購買新鮮的帶魚，去除內臟和黑膜，清洗乾淨，剪去頭尾，去除銀膜（根據個人喜好決定是否去除）。
改刀和醃製。在帶魚兩面打上一字花刀，剁成長短均勻的段，用小料（蔥段、薑片、花椒粒）和調味料（食鹽、胡椒粉、料酒）醃製10至15分鐘。
準備小料。切好蒜片、薑片、蔥花等。
調料汁。將生抽、蚝油、番茄醬、白糖、白醋、料酒等調味料混合，加入適量清水攪拌均勻。
煎帶魚。用廚房紙吸乾帶魚表面水分，均勻裹上一層乾澱粉。油熱後放入帶魚段，煎至兩面金黃。
烹飪。留少量底油，放入薑絲、蔥段、八角等爆香，加入帶魚段，噴入料酒、香醋、生抽、老抽等，加入適量水和糖醋汁，小火燜煮8分鐘。
收汁和調味。大火收汁，加入蔥花，調整味道，根據需要補鹽或糖。
出鍋。最後加入一些醋（鍋邊醋），使糖醋味更濃郁，然後裝盤。
小貼士：選擇寬度適中的帶魚；煎帶魚時先煎一面再翻面；根據個人口味調整糖醋汁的比例。