糖醋肉片的做法如下:
準備裏脊肉或豬裏脊,切成薄片或肉條,肉片大小應一致,這樣炸制時才能均勻受熱。
用鹽、胡椒粉、蔥姜水(蔥姜切碎後用熱水泡製)醃製肉片,以增加肉的香味和嫩度,醃製時間約10分鐘。
準備澱粉漿,將土豆澱粉或紅薯澱粉與水混合,攪拌均勻後靜置沉澱,去除上層清水,留下非牛頓流體狀的澱粉漿。
在肉片中加入一箇蛋清和少許澱粉,再加入少許食用油,防止肉片炸制時粘連。
炸肉片,將油加熱至六成熱(油溫適中,油麪輕微波動),逐片下肉片炸至金黃色,撈出後油溫升至八成熱時,可復炸30秒,使肉片更加酥脆。
準備糖醋汁,將白糖、番茄醬、生抽、米醋按一定比例混合,加入少量水澱粉調整濃度。
另起鍋,加入少量油,放入蔥、姜、蒜末爆香,然後加入調好的糖醋汁,煮至粘稠狀。
將炸好的肉片加入糖醋汁中快速翻炒,使肉片均勻裹上糖醋汁,然後撒上芝麻作爲裝飾。
這樣一道美味的糖醋肉片就完成了,外酥裏嫩,酸甜可口。