糖醋茄子的做法多樣，這裡介紹一種比較通用的做法：
準備好需要的食材，如茄子、青椒、蒜、蔥、番茄醬、生抽、白糖、陳醋、蚝油、鹽、澱粉、醋、油等。
茄子洗淨去皮，切成大小均勻的塊。
將茄子塊均勻裹上玉米澱粉或普通澱粉。
鍋中倒入適量油，待油溫升高後，放入茄子塊，炸至金黃，撈出控油。
鍋中留少量油，放入蔥蒜末爆香。
加入番茄醬、生抽、白糖、陳醋、蚝油、鹽、水澱粉等調成的糖醋汁，燒開。
將炸好的茄子倒入鍋中，翻炒均勻，確保茄子塊裹上糖醋汁。
加入青椒塊或其他蔬菜，翻炒片刻。
調味後，翻炒均勻即可出鍋。
可撒上一些熟芝痲或紅辣椒絲作為裝飾。
這樣一道酸甜可口的糖醋茄子就完成了，可以根據個人口味調整糖醋汁的比例和使用的蔬菜種類。