製作糖醋菜的醃製方法有很多種，以下是幾種常見的糖醋菜的醃製方法：
糖醋蘿蔔。將蘿蔔洗淨後去皮，切成厚片或三角片，放入盆中，加入白糖和少量鹽拌勻醃製15分鐘，醃製後，將蘿蔔片的水分擠出，放入調好的湯汁中（湯汁包括生抽、白糖、白醋、姜、蒜、辣椒等），攪拌均勻後放入冰櫃冷藏醃製5小時以上。
糖醋裡脊。將裡脊肉切條，用鹽、胡椒粉、料酒醃製，再裹上澱粉和雞蛋液後炸至金黃，製作萬能糖醋汁（番茄醬、白糖、醋、澱粉混合），將炸好的裡脊肉放入糖醋汁中翻炒均勻。
糖醋排骨。排骨用薑片、蔥段醃製10分鐘後煎至兩面金黃，加入料酒、生抽、老抽和鹽煮至熟透，最後加入白糖和醋調成的汁收汁至濃稠。
糖醋蝦仁。蝦仁用鹽、料酒和少量澱粉醃製，之後炸至金黃，與調好的醬汁（生抽、醋、番茄醬、白糖、澱粉混合）一起煮至濃稠。
糖醋荷包蛋。煎熟的荷包蛋與生抽、香醋、番茄醬、白糖、蚝油、玉米澱粉混合的醬汁一起煮至濃稠。
這些方法可以根據個人口味進行調整，如糖和醋的比例、添加的香料和配料等，都是製作糖醋菜的關鍵步驟。