糖醋藕片是一道美味又家常的中式菜餚,做法多樣,但基本步驟大致相似。以下是一種常見的做法:
準備材料。選擇九孔蓮藕一段,因為九孔蓮藕含澱粉較少,更適合做糖醋藕片。去皮後,將蓮藕切成2至3毫米厚的薄片。
浸泡藕片。將切好的藕片放入清水中,加入少量白醋,浸泡以防變色。
準備輔料。準備一些香蔥、薑絲、小米辣(如果喜歡辣味)和大蒜。
調味汁。將一碗清水、兩勺白糖、一勺白醋、一勺番茄醬和適量的鹽混合,攪拌均勻。
焯水。將藕片在沸水中焯水約一分鐘,撈出後立即放入冷水中過涼,然後瀝乾水分。
炒制藕片。熱鍋中倒入適量食用油,加入薑絲、小米辣和大蒜炒出香味,然後加入藕片翻炒。
加調味汁。將調好的糖醋汁倒入鍋中,快速翻炒均勻,使藕片均勻裹上糖醋汁。
出鍋。炒至藕片熟透且糖醋汁略顯粘稠,即可出鍋裝盤。
這樣一道酸甜適口、乾香酥脆的糖醋藕片就完成了。可以根據個人口味調整辣味和酸甜度。