糟魚的製作方法有多種，如正宗糟魚、香辣紅糟魚塊、香酥軟爛招魚等。以下是一種常見的糟魚做法：
將小鯽魚處理乾淨，去除魚腮和內臟，同時也要去除魚肚裡的黑膜，處理好後用蔥、姜、料酒、食鹽和五香粉醃製半小時。
醃製好的魚晾乾水分，準備調料，如蔥、姜、蒜、洋蔥、花椒、小茴香、桂皮、八角、香葉和乾辣椒等。
鍋中倒油，油溫七成熱時，將魚放入鍋中炸至金黃，撈出控油。
鍋中留底油，倒入準備好的調料炒香，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入適量水調味，加少量食鹽、適量白糖、料酒、生抽、陳醋、老抽和蚝油。
將炸好的魚放入鍋中，上面壓一個盤子以便更好地入味，蓋上蓋子，大火煮開後轉小火燉一個小時，再燜兩個小時即可。
這種做法能使魚變得香酥軟爛，即使魚刺也可以食用，非常適合沒有牙齒的老人。