製作紅燒羊肉的步驟如下：
準備羊肉。選擇約兩斤的羊肉，最好是羊前腿肉或羊排，因為肥瘦適宜。讓攤販將肉剁成大小均勻的塊狀。將羊肉放入盆中，加入足夠的清水浸泡半小時，以去除血水和腥膻味。
準備香料。準備草果、白蔻、香葉、小茴香、乾辣椒、紅花椒、桂皮、白芷、山奈等香料，用開水浸泡以清潔並釋放香味。
切制蔥姜蒜。準備生薑和大蒜，切成細末或碎塊，大蔥切成蔥花。
準備醬料。在碗中加入黃豆醬、甜麵醬、海鮮醬、生抽、老抽和料酒，攪拌均勻。
炒制醬料。在鍋中加入適量植物油，加熱後放入蔥姜蒜炒出香味，再加入香料翻炒至水分蒸發，香味釋放，然後加入豆瓣醬炒出顏色和香味，最後加入孜然炒香。
加入醬料。將調好的醬料加入鍋中，保持中小火慢慢翻炒，直至醬汁亮油，香味濃郁。
煮製羊肉。在鍋中加入足夠的開水，保持大火燒開後，加入羊肉煮十分鐘，讓羊肉充分吸收湯汁的味道。
準備配菜。準備青蒜苗和胡蘿蔔（或白蘿蔔），清洗後切成適當大小的塊或片。
焯水。將羊肉撈出放入冷水中清洗，以去除殘留的血水和腥味。
烹飪。在另一鍋中加油，放入羊肉煸炒至乾身，然後加入香料、調味料、配菜和適量清水或高湯，大火燒開後轉中小火燉煮至羊肉軟爛入味。
收汁調味。待羊肉燉熟後，開大火收汁至濃稠，根據口味加入適量鹽和味素調味。
出鍋。最後撒上蔥花或香菜，即可出鍋享用。
這是一種較為傳統的紅燒羊肉做法，可以根據個人口味和習慣進行適當調整。