紅燒肉是一道經典的中式菜餚，以其獨特的口味和色澤深受人們喜愛。以下是製作紅燒肉的步驟：
準備五花肉。將五花肉清洗乾淨，切成1元硬幣大小的塊。五花肉的選擇很重要，因為豬皮是腥味的主要來源，需要徹底處理。處理乾淨的五花肉先切成長條，再切成大塊，儘量切大一點，這樣成菜更好看。
焯水處理。將切好的五花肉涼水下鍋焯水，不需要加蔥姜，只需要加一勺料酒就可以。大火燒開以後把表面的浮沫撇出來，再煮兩分鐘，撈出來控乾水分。記住不要用涼水洗肉，否則肉會又柴又硬。
炒製糖色。鍋里加少許油，然後加入20粒冰糖，先開大火把冰糖炒至融化然後轉為小火慢炒，把冰糖炒到棗紅色開始冒泡的時候，糖色就做好了。這個時候加入一碗熱水再煮一分鐘，倒出來備用。
煸炒五花肉。把鍋洗乾淨，焯過水的五花肉直接下鍋去煸炒，煸炒五分鐘左右，把五花肉里多餘的油煸炒出來，這是紅燒肉肥而不膩的關鍵。
調味燉煮。加入蔥段、薑片、兩個八角，然後記住一定要加開水，不能加涼水，水要沒過肉塊。加入提前炒好的糖色水，再加一勺山西老陳醋，不需要放鹽，大火燒開轉小火慢燉40分鐘，40分鐘後肉塊基本有七八分熟，這個時候再加鹽調味，一點生抽提鮮，再燉20分鐘。
收汁。最後把裡面的蔥姜揀出來，開大火把湯汁收一下即可。
這樣做的紅燒肉軟爛入味，顏色好看，你也動手做起來吧。