紅燒肘子是一道經典的中式菜餚，以其色澤紅潤、肉質軟糯而受到人們的喜愛。製作這道菜的步驟如下：
準備肘子。選擇一個大約1500克的肘子，清洗乾淨。為了去除豬毛和異味，可以在鍋燒熱後不加油，直接下入肘子煎至豬皮微黃捲起，然後加入清水清洗乾淨。
焯水處理。將肘子放入冷水中焯水，加入花椒、蔥姜、高度白酒去腥。焯至肘子熟透後瀝出水分。
炒製糖色。鍋中加入少量清水和冰糖，小火炒至冰糖融化，顏色變為棗紅色後加入開水繼續煮製，以防止糖色分層次。
烹煮肘子。鍋中加入少量油，下入蔥姜煸炒至微黃乾香，再加入香料（如香葉、桂皮、八角、花椒、乾海椒等），然後下入肘子小火煎制，使其表面均勻裹上糖色。加入生抽、白砂糖、料酒和適量清水，水量要沒過肘子，再加入蔥姜，蓋上鍋蓋小火煨制50分鐘。
調味和勾芡。煨制過程中加入少量鹽，煨制完成後撈出肘子，湯中料渣撈出，勾入少量水澱粉使味道更濃厚，再加入少量老抽上色，最後加入明油增加色澤。
裝盤。將湯汁均勻地淋在肘子上，即可享用色澤紅潤、肉質軟糯的紅燒肘子。
這道菜的關鍵在於去除腥味和炒製糖色，以及小火慢燉使肉質更加軟糯。在家中製作時，可以根據個人口味調整香料和調味料的種類和用量。