適合做紅燒魚的魚類有很多種，包括：
草魚：肉質細嫩，味道鮮美，是製作紅燒魚的首選之一。
鯉魚：雖然肉質較爲粗糙，但口感鮮美，紅燒鯉魚是一道經典的菜餚。
鱸魚：肉質細嫩，味道鮮美，且具有高蛋白、低脂肪的特點。
鯽魚：肉質細嫩，味道鮮美，紅燒鯽魚是一道非常下飯的菜餚。
鮭魚：肉質細嫩，富含不飽和脂肪酸，紅燒鮭魚是一道健康的菜餚。
帶魚：肉質細嫩且富含蛋白質，紅燒帶魚是帶魚的最佳烹調方式之一。
鱖魚：被譽爲“淡水魚之王”，紅燒鱖魚時加入八角、桂皮等調料，可增加香味。
黑魚：肉質鮮美、細嫩，紅燒黑魚時加入辣椒和蔥薑蒜等調料，可增強其香味。
青魚：肉質細嫩，味道鮮美，與其他豆腐或其他配料結合，紅燒青魚更加美味。
在製作紅燒魚的過程中，可以根據個人口味加入一些其他的調料，如八角、桂皮、草果、花椒等，以增加紅燒魚的香味和口感。