紅燒鰻魚是一道美味的菜餚，可以通過多種做法實現。這裡提供一種常見的做法作為參考：
準備原料。海鰻魚600克，水發香菇50克，蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、色拉油各適量。
處理鰻魚。將鰻魚洗淨，切成方塊；香菇切片；蔥切段；紅辣椒切粒。
烹飪過程。油燒至六成熱，下海鰻魚塊滑透，倒入漏勺瀝油；鍋留余油回置旺火上，投入蔥段、紅辣椒粒，煸出香味，加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚塊和少量清水，燒沸後轉中火燒5分鐘，待汁收濃時，淋上醋，盛盤即可。
不同的做法可能會有一些變化，但基本原理是相同的。可以根據個人口味和食材的可用性進行調整。