紅茶的萎凋過程主要包括以下幾個步驟：
準備鮮葉。採摘新鮮、無損傷的茶樹鮮葉，然後進行初步的處理，如去除不需要的部分。
攤放鮮葉。將處理好的鮮葉均勻攤放在萎凋架上，注意控制好攤放的厚度。在常溫常壓下進行初次萎凋，時間約爲1到3小時，期間需要翻動2到3次，以確保鮮葉能夠均勻萎凋。萎凋後，鮮葉的含水量應降至70%到75%，並且表面無水分。
加溫萎凋。對於夏秋季節，氣溫超過30℃時，可以不加溫，直接通過通風來實現萎凋。溫度一般控制在35℃左右，萎凋時間通常爲3到4個小時，春茶時節氣溫較低，可能需要長達5個小時的萎凋時間。
翻動和檢查。在萎凋過程中，需要不時翻動鮮葉，以確保它們能夠均勻地失水和氧化。同時，要定期檢查鮮葉的狀態，包括顏色、質地等，以判斷是否達到了理想的萎凋程度。
後續處理。萎凋完成後，應立即進行下一步的加工，如揉捻和發酵。這一系列的變化不僅促進了茶葉的香氣和滋味的形成，也爲其後續的加工步驟奠定了基礎。
總的來說，紅茶的萎凋是一箇複雜的過程，涉及多種技術和環境因素的考慮。正確的萎凋程度對於保證紅茶的品質至關重要。