紅茶為什麼要萎凋

紅茶在製作過程中需要萎凋，這是因為萎凋是紅茶製作的重要步驟，它涉及茶葉水分的適當散發，使葉質變得柔軟並增強韌性。

萎凋不僅為後續的揉捻和發酵工序創造條件，還促進茶葉內含物質的一系列化學變化，這些變化為紅茶特有品質的形成奠定基礎。在萎凋過程中，茶葉中的酶活性增強，促使不溶性物質轉化為可溶性物質，從而提升茶葉的品質。同時，水分蒸發也會帶走茶葉中的異味，增強茶葉的香氣。