藜科甜菜屬的一種植物
紅菜頭，學名Beta vulgaris L. var. rapacea L.，是藜科甜菜屬的一種植物，別名紅蘿蔔、山蘿蔔、野胡蘿蔔、人蔘、甘荀、丁香蘿蔔、黃蘿蔔等。它是莧科甜菜屬的二年生草本植物，根肥厚，紫紅色；葉脈紫紅色，莖直立，基生葉矩圓形，葉柄粗壯，莖生葉互生，較小；花被裂片條形或狹矩圓形，果時變爲革質並向內拱曲；胞果下部陷在硬化的花被內，上部稍肉質；種子雙凸鏡形，紅褐色，有光澤；胚環形，蒼白色；胚乳粉狀，白色。
紅菜頭主要以球形肉質根供食用，莖葉也可食用，其肉質根肉質柔嫩，色澤鮮豔，可生食、熟食或加工成罐製品。紅菜頭富含膳食纖維，還含有糖、氨基酸、維生素等人體所需的養分，具有補充營養的作用。此外，紅菜頭還含有特殊成分--甜菜獲民未林聽邊皮鹼，其能提供甲基製造膽鹼，膽鹼是合成磷脂的主要調永選急環袁器認究皮端原料，能促進肝臟中脂肪的代謝，減少脂肪在肝臟的堆積，有預防脂肪肝和減少肝硬化發展的作用。