從紅薯中提取的一種澱粉
紅薯澱粉，也被稱爲番薯澱粉、甘薯澱粉、地瓜澱粉、山芋澱粉或山粉，是從紅薯中提取的一種澱粉。
紅薯澱粉通常呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種規格。它的製作過程包括將紅薯壓碎、過濾掉殘渣、然後脫水曬乾。紅薯澱粉含有豐富的碳水化合物，能爲人體提供充足能量，還含有β-胡蘿蔔素和維生素C，具有抗脂質氧化、預防動脈硬化的作用。
此外，紅薯澱粉的吸水性強，具有勁道和耐煮的特點，常被用於製作紅薯粉條或炸制某些食材。在烹飪中，紅薯澱粉也常被用來勾芡調味，使其湯汁濃稠入味。不過，由於紅薯澱粉中含有較高的碳水化合物，易使血糖升高，因此糖尿病患者應適量食用。同時，紅薯澱粉的熱量較高，減肥人士也應減少食用。