紅蘿蔔發芽後，可以根據個人選擇決定是否繼續食用。以下是處理發芽紅蘿蔔的建議：
食用處理：
如果胡蘿蔔發芽後沒有腐爛，可以食用。發芽的胡蘿蔔通常不含有有毒物質，因此不會對身體造成危害。
處理發芽的部分，將芽掰掉或削掉，然後清洗乾淨，可以繼續炒熟食用。
水培觀賞：
如果想要將發芽的胡蘿蔔作爲觀賞植物，可以嘗試水培。將發芽的胡蘿蔔清洗乾淨後，切掉頂部約3釐米的部分，放入透明容器中，加水至根部，放在散光處，避免陽光直射。
水培時，可以使用深一些的容器，等葉子長出來後再更換淺一些的器皿，以保持胡蘿蔔直立。
注意事項：
如果胡蘿蔔在發芽期間出現腐爛，不建議食用，因爲腐爛的果蔬可能含有有害物質，可能損害身體健康。
如果胡蘿蔔表面存在黴變、腐爛或變質現象，應立即丟棄，避免食用後造成食物中毒。
綜上所述，發芽的胡蘿蔔在確保沒有腐爛的情況下，可以食用或進行水培觀賞。在食用前應徹底清洗並去除發芽部分，而在水培時則要注意更換容器和水質，以保持胡蘿蔔的健康生長。