紅豆如果壞掉，會有以下幾種味道：
異味：如果紅豆聞起來有黴味、酸臭味等異味，這通常意味着紅豆已經變質，不宜食用。
苦味：紅豆煮熟後如果出現發苦的情況，可能是由於紅豆本身出現了變質的情況。需要注意的是，某些紅豆品種可能本身就具有較強的苦味，這屬於正常現象。
酸味、餿味、臭味：紅豆發生腐敗、變質時，可能會出現黴點、酸味、餿味、臭味等，這時候應及時丟棄，避免食用可能導致食物中毒。
酸臭味：如果紅豆長時間浸泡在水中，可能會導致皁角素、蛋白酶等成分發生變質，從而失去營養價值，並且味道也會發生改變，可能會散發酸臭味，影響口感。
綜上所述，紅豆壞掉的味道主要包括異味、苦味、酸味、餿味、臭味和酸臭味。在遇到這些情況時，應避免食用，以免對身體健康造成不良影響。