聞紅酒的過程可以分爲三個步驟，每個步驟都能感受到不同的香氣：
靜止聞香。首先，將酒杯靜置於桌面上，然後將鼻孔置於杯口部，輕輕吸入杯中的空氣，或者將酒杯慢慢端起，傾斜後接近酒體聞香。這個階段的目的是感受紅酒的初級香氣，也稱爲品種香，這可以幫助品酒師判斷釀造這款紅酒的葡萄品種。
搖杯聞香。在靜止聞香之後，搖動酒杯，讓酒液在杯中充分旋轉。這個過程中，酒液與空氣的接觸面增加，促進香味物質的釋放。將鼻子完全伸入酒杯中，感受通過搖杯釋放出來的深層次香氣。這些香氣是葡萄在發酵過程中產生的，也是葡萄酒的二級香氣。
破壞式聞香。如果發現酒中有不愉快的氣味，如醋味、醬油味、臭雞蛋味、腐爛味等，可以採用破壞式聞香的方法。這種方法涉及劇烈搖晃酒杯，使葡萄酒中的不良氣味散發出來。具體操作可以是用手掌蓋住酒杯口，上下猛烈搖動後進行聞香。
總的來說，聞紅酒時要積極地將鼻子深入酒杯中，充分感受酒的香氣，同時要注意不要害羞，因爲這是品鑑紅酒的重要部分。