紅酒之所以會感到澀，主要是由於其中含有的單寧（Tannin）所致。以下是紅酒中單寧的來源和作用：
葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。在紅酒的發酵過程中，尤其是紅葡萄酒，葡萄皮會被浸泡並進行發酵，從而將單寧大量萃取到酒中。
橡木桶。在紅酒的陳化過程中，橡木桶的使用也會增加紅酒中的單寧含量。
單寧在與口腔唾液中的蛋白質反應時，會生成一種收斂性的觸感，即澀味。這種澀味不僅爲紅酒帶來獨特的口感，還對紅酒的結構和色調產生重要影響。雖然澀味可能會讓一些人覺得紅酒難以入口，但它也是評價紅酒品質的一箇重要因素。不同類型的紅酒可能會有不同的澀味強度，因此建議嘗試不同風格的紅酒，以找到個人最喜歡的口感。