素炒南瓜片的做法如下：
選擇較嫩的南瓜，因爲嫩南瓜適合炒食，老南瓜適合煮食，去瓤和籽後，將南瓜切成片，片不應太薄。同時準備一些小米辣、洋蔥和蒜頭，小米辣切成菱形片，洋蔥和蒜頭切片。
在鍋中加入適量油，放入幹辣椒、薑片和蒜片，快速煸炒至香。
將南瓜和配料加入鍋中，簡單翻炒兩下。
加入適量水和糖，糖量可以多一些，再簡單翻炒兩下。
加入少許味精和醋，繼續翻炒，讓調味料充分融合。
加入溼澱粉勾芡，然後簡單翻炒兩下即可出鍋裝盤。
炒南瓜時要注意時間要短、速度快，這樣炒出來的南瓜口感酸辣香甜且脆。可以根據個人口味調整辣椒和糖的量。