素炒平菇的步驟如下：
準備平菇。選擇較小的平菇，因為它們更鮮嫩。從根部剪下，撕成小朵，去除較大的部分，撕成2到3瓣，這樣更容易熟。
清洗平菇。在碗中加入麵粉和清水，將平菇浸泡，清洗雜質和灰塵。清洗後，瀝乾水分。
準備輔料。準備青紅椒各一個，去籽切塊。切一些大蒜、生薑和大蔥。
調料準備。在碗中加入鹽、白糖、胡椒粉、蚝油、老抽、玉米澱粉和清水，攪拌均勻備用。
焯水處理。將平菇在鍋中焯水約1分鐘，然後過冷水，擠乾水分。
炒制。鍋中加入適量食用油，先炒香蔥姜蒜和青紅椒，然後加入平菇。
調味。加入事先調好的料汁，快速翻炒，使味道均勻。
出鍋。炒至青紅椒斷生後，可以加入少量雞精提味，然後出鍋裝盤。
這道菜簡單易做，不僅口感滑嫩，而且鮮香入味，非常適合搭配米飯食用。