素食春卷是一種美味的傳統小吃，可以通過多種食材和烹飪方法製作。以下是一種常見的做法：
準備餡料。豆芽、韭菜、金針菇和胡蘿蔔洗淨切好。在鍋中加油加熱後，放入蔥花爆香，然後加入豆芽和胡蘿蔔絲翻炒，接著加入韭菜段和適量調味料（如鹽、味極鮮醬油），最後放入雞蛋絲翻炒均勻後盛盤。
製作春卷皮。將麵粉和開水混合攪拌成絮狀，揉成麵團後醒發。將麵團擀成薄片，表面塗抹一層橄欖油或其他食用油，然後與其他面片粘合，擀成圓形。
組裝春卷。將春卷皮平鋪，放入適量餡料，慢慢捲起，封口處塗抹一層蛋液粘合。
烹飪春卷。在平底鍋中加油熱至六成熱，放入春卷，中火炸至金黃色撈出瀝油即可。
這是一種基本的素食春卷做法，可以根據個人口味調整餡料和調味品。